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fromage-ossau iraty.com ongi etorri -découvrez le fromage de brebis du pays basque de l'élevage des brebis à la fabrication artisanale à la ferme ongi etorri (accueil) la ferme markitx-enea etapes de la fabrication a voir à faire à arnéguy liens utiles contact et situation géographique le fromage basque "ardi gasna" aop notre fromage de brebis aoc est fabriqué dans notre exploitation avec le plus grand respect des traditions, les brebis sont de race manech tête noires et tête rousse, elles produisent un lait de grande qualité. nous les faisons pâturer dans les estives (ou prairie des montagnes) durant 6 mois entre 600 et 1200 mètres d’altitude et l’hiver à la bergerie, elles sont alimentées avec le foin et le regain produit sur l’exploitation complétés par la pulpe et luzerne déshydratée ou en herbe et maïs grains naturels. l’agnelage principal se situe en novembre, pour une vente des agneaux de lait à 20 jours, suivie par la traite des mères à la machine matin et soir jusqu'à leur tarissement naturel ou au plus tard au mois de juin. le lait est transformé tous les deux jours en fromage dans des salles agrées par la d s v (direction des services vétérinaires). pour solidifier ou cailler le lait, on ajoute de la présure suivie du découpage, du brassage, du moulage, du pressage, du salage a la saumure (eau salée) en 24 heures pour affiner son goût qui se fait avec le temps dans le saloir, un minimum de 3 mois est nécessaire en respectant le cahier des charges de l’aoc ossau iraty. reportage de "france 3", mai 2013, vente de fromage et divers produits pour les pélerins sur le chemin de saint jacques de compostelle. sébastien egozcué parle de son activité de services aux pélerins. chez jean michel egozcué, producteur de fromage fermier pur brebis au lait cru à arnéguy en pays basque français (basse navarre) sur la frontière espagnole. la conservation de notre fromage: le fromage fermier pur brebis se conserve parfaitement et longtemps, car il est bien affiné (trois mois au minimum) avant d’être commercialisé. il ne faut pas hésiter à en acheter de gros morceaux et à les stocker dans le bac à légume du réfrigérateur, emballé sous film alimentaire. il est recommandé de le mettre à température ambiante une heure avant de le consommer : il restituera alors toutes ses saveurs.

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